梅子煮藝

梅子煮藝
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2013年12月26日 星期四

洗老薑

00洗老薑.jpg
雖說冬吃蘿蔔夏吃薑, 但是一般人的調養飲食中, 薑也佔了一席之位
不論春夏秋冬....
美善品不只洗葡萄,草莓, 小番茄...洗帶土帶殼的花生,連帶土的老薑..都很方便!!
雜貨店老闆新到貨來了些濕土的老薑, 加上箱底的一些乾土老薑, 一共秤了500克回家.
記得,買小塊一點, 比較好放入美善品.
【洗老薑】
《材料》老薑500克   水1700克三份《作法》1. 把老薑放入主鍋中, 清洗加入水1700克. 設定3分鐘/反轉速度0.5清洗第一次01自動清洗中.jpg
 2. 把老薑取出, 倒掉帶泥沙的污水02第一次清洗.jpg
 3. 架上蝴蝶棒, 把老薑放入主鍋中, 清洗加入水1700克. 設定3分鐘/反轉/速度0.5清洗第二次
  (我只是試試加不加蝴蝶棒,有何差異, 結果是...可以不用蝴蝶棒)
03第二次清洗.jpg
  4. 再次把老薑取出, 倒掉第二次洗的污水04第二次清洗完的水.jpg
  5. 主鍋放入水1700克, 把老薑放入設定3分鐘/反轉/速度0.5清洗第三次洗好的水, 更清澈了...
05第三次清洗.jpg
比較一下清洗三回的泥沙量...
是否洗第四次, 薑原本的泥沙多寡而定.
06三次清洗的泥沙量.jpg
完全洗好的老薑..
乾淨無沙....超輕鬆!!!!~~

07洗老薑.jpg
 再看看清洗前後的老薑!!
有了美善品洗薑, 不用寒冬冷吱吱的刷洗~~
要打薑汁或煮薑泥..........就一鍋到底吧!!~~

08洗薑前後.jpg  
 有感而發...
我們家的"小美", 真是可憐, 只不過比人家多了2萬多一點的"聘金", 就得什麼都會!! @@
須知, "小美"是打理一家人的三餐呢!!
用恆溫烹煮, 適性食材的最佳溫度煮食, 是未來健康煮食方式的主流.

2013年9月3日 星期二

醋溜土豆絲

這道菜的材料超簡單,傳統作法都大火快炒
喜歡略帶點辣味,也可以加一點點辣椒絲
用美善品炒,没有油煙,也不用大火快炒
反而讓馬鈴薯的風味更醇順
只要掌握好馬鈴薯一脫生,就可起鍋
脆脆的口感來自於切絲時的泡水動作
炒時,也不要過久
就能吃到清脆的口感
炒好,冰涼了吃,更好吃唷~

 
【醋溜土豆絲】

 

《材料》 a. 馬鈴薯2顆(切細絲)     玄米油10克    蒜頭2小粒     芹菜1小株切6公分段
b. 胡椒鹽1/2小匙 發芽玄米醋1大匙    紅冰糖粉1小匙
《作法》1. 放入蒜頭2,設定1秒/速度5去皮;取出蒜皮再2秒/速度5打細碎  2. 放入玄米油,設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入馬鈴薯絲連同材料b調味一起放入,設定2分/Varoma/速度0.5烹煮;
在最後15秒
從量杯口投入芹菜段


炒好的土豆絲


芹菜段,可以不加,也可換青椒絲
想要色彩豐富,紅甜椒絲,黃甜椒絲,也放一點,就很熱鬧囉~


濃淡兩相宜的溜醋土豆絲
也能光炒土豆絲,只要鹽糖醋調味即可

 p.s. 馬鈴薯,先切薄片,再切成細絲;
邊切邊泡, 切好之後,換一次水,泡2~3分鐘
想要更脆,就多換泡一次水就行了

樹子龍鬚菜

龍鬚菜,就是佛手瓜的幼嫩莖葉
龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名
龍鬚菜是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜
通常在意口感的,在挑揀菜時,會摘下鬚根部位
但是................知道嗎?
我喜歡龍鬚菜,就是因為那捲曲的鬚鬚
所謂海畔有逐臭之夫,就是各有所好啦!

【樹子龍鬚菜】

龍鬚菜富含葉酸和鐵質,有助於胎兒神經系統的發育,生產後,也適合食用
其熱量低,對糖尿患來說,也很適合
若不摘除鬚鬚,清洗過後,直接就枝節部位一段一段摘揀
按理說,用薑和白芝麻油拌炒,更對味
但是剛好家裡没薑....
就以蒜頭爆香囉!


重點來了...
有的人不喜歡吃龍鬚菜,原因之一
是炒了之後,有澀口的感覺
有了破布子(樹子),就可改善!
還增添風味呢~


《材料》 a. 龍鬚菜250克     白芝麻油10克    蒜頭2小粒     帶薑醃的破布子2大匙含湯汁
b. 胡椒鹽1/4小匙  不辣的紅辣椒絲6小細絲
《作法》1. 放入蒜頭2,設定1秒/速度5去皮;取出蒜皮再2秒/速度5打細碎  2. 放入白芝麻油,帶薑醃的破布子中的薑片,設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 放入龍鬚菜,設定3分/Varoma/速度0.5拌炒;
在最後30秒
從量杯口投入紅辣椒絲


在最後1分鐘時,從量杯口投入紅辣椒絲和破布子和湯汁


這就是破布子的樹

破布子是台灣古老的作物,近年來由於淡食及素食的興起,重新發現破布子的價值,及重新對它的評價和定位,帶動大家食用破布子的熱潮,食用的人愈來愈多,帶動栽培面積逐年增加,產品價格也就居高不下。
台灣民間於每年六七月間於果實成熟時採摘,泡在水中洗淨,放在鍋中煮熟,撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料,趁熱攪拌,在置於碗中壓縮,醃漬十天,即為早餐稀飯佐餐佳餚,風味特佳,極為下飯。