梅子煮藝

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2013年9月3日 星期二

樹子龍鬚菜

龍鬚菜,就是佛手瓜的幼嫩莖葉
龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名
龍鬚菜是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜
通常在意口感的,在挑揀菜時,會摘下鬚根部位
但是................知道嗎?
我喜歡龍鬚菜,就是因為那捲曲的鬚鬚
所謂海畔有逐臭之夫,就是各有所好啦!

【樹子龍鬚菜】

龍鬚菜富含葉酸和鐵質,有助於胎兒神經系統的發育,生產後,也適合食用
其熱量低,對糖尿患來說,也很適合
若不摘除鬚鬚,清洗過後,直接就枝節部位一段一段摘揀
按理說,用薑和白芝麻油拌炒,更對味
但是剛好家裡没薑....
就以蒜頭爆香囉!


重點來了...
有的人不喜歡吃龍鬚菜,原因之一
是炒了之後,有澀口的感覺
有了破布子(樹子),就可改善!
還增添風味呢~


《材料》 a. 龍鬚菜250克     白芝麻油10克    蒜頭2小粒     帶薑醃的破布子2大匙含湯汁
b. 胡椒鹽1/4小匙  不辣的紅辣椒絲6小細絲
《作法》1. 放入蒜頭2,設定1秒/速度5去皮;取出蒜皮再2秒/速度5打細碎  2. 放入白芝麻油,帶薑醃的破布子中的薑片,設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 放入龍鬚菜,設定3分/Varoma/速度0.5拌炒;
在最後30秒
從量杯口投入紅辣椒絲


在最後1分鐘時,從量杯口投入紅辣椒絲和破布子和湯汁


這就是破布子的樹

破布子是台灣古老的作物,近年來由於淡食及素食的興起,重新發現破布子的價值,及重新對它的評價和定位,帶動大家食用破布子的熱潮,食用的人愈來愈多,帶動栽培面積逐年增加,產品價格也就居高不下。
台灣民間於每年六七月間於果實成熟時採摘,泡在水中洗淨,放在鍋中煮熟,撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料,趁熱攪拌,在置於碗中壓縮,醃漬十天,即為早餐稀飯佐餐佳餚,風味特佳,極為下飯。

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